健康レシピ
カルシウム不足のときに
栄養たっぷりモロヘイヤは、まさに野菜の王様
モロヘイヤ
以前の健康ブームで、注目されたこともあるモロヘイヤは、エジプトではスープにして毎日のように食している国民的な野菜です。クセがなく、どんな調理法でもおいしく食べられる上、栄養価が高いので、広く利用したいですね。
昔エジプトで、ある王様が病に倒れて、苦しんでいた時に、緑色のスープを飲んだらたちまち回復した、という言い伝えがあります。このスープに入っていた緑色の野菜がモロヘイヤ。以後、このスープのことをムルキーヤ（王様のスープ、宮廷スープ）と呼ぶようになり、野菜そのものも王様の野菜と呼ばれるようになったとか。
そして庶民の間に広まると、ムルキーヤがなまって、通称ムルヘイヤになり、日本ではモロヘイヤとして親しまれるようになりました。
モロヘイヤには、さまざまな栄養素が驚く程豊富に含まれていますが、中でも注目したいのがベータカロチンとカルシウム。ガンや老化予防に効果があるとされているベータカロチンは、にんじんの1.5倍、ほうれん草の3倍も含み、イライラ予防や骨や歯の形成に欠かせないカルシウムは、緑黄色野菜中最も多く含まれています。
刻んだ時に出てくる独特のぬめりには、食物繊維が多く含まれ、便秘や大腸ガンの予防の他、脂肪の吸収を抑制する作用があるので、肥満の予防にもなります。
他にも、日本人に不足しがちといわれるビタミンB1、B2やC、カリウム、鉄分などがバランスよく含まれています。
食物繊維がたっぷり モロヘイヤのごまみそサラダ 155kcal
材料 （4人分）
- モロヘイヤ 200g
- 鶏ささ身 4本
- トマト 1個
- 酒 少々
a（すりごま、砂糖、油 各大さじ1、みそ 大さじ1.5、酢 大さじ2）
作り方
- モロヘイヤはゆでてざく切りにします。ささ身は筋を取り、酒を加えた熱湯でゆでます。冷めたら手でさいておきます。
- ボウルにaを入れて混ぜ、（1）をあえます。
- 器にスライスしたトマトを敷き、2)を盛ります。
モロヘイヤのふりかけ 23kcal
材料 （4人分）
- モロヘイヤ 40g
- 桜えび
- 煎った白ごま
- 塩
作り方
- 耐熱容器に細かく刻んだモロヘイヤ40gを広げ、電子レンジ（500W）で1分程加熱します。
- 全体を混ぜて、さらに1分30秒程加熱し、冷めたらもみほぐします。
- 刻んだ桜えび大さじ2、煎った白ごま大さじ1、塩小さじ1を混ぜます。
モロヘイヤと焼き油揚げのお浸し 59kcal
材料 （4人分）
- モロヘイヤ 100g
- 油揚げ
- だし汁
- しょうゆ
作り方
- モロヘイヤ100gはゆでてざく切りにします。油揚げ１枚は熱した焼き網でパリッとするまで焼き、縦半分に切って細切りにします。
- だし汁、しょうゆ各大さじ1.5であえて器に盛り、糸削りをかけます。